Colombia, La Divisa 250 gram

Om mig: Jag är en mikrolot av arten Castillo, odlad på 1750 meters höjd.
Sebastián Gómez och hans team plockar selektivt de mest mogna bären,
som sedan fermenteras i 45 timmar för att öppna min rika komplexitet.
Bärtorkad – fruktig & funky. Ett kaffe att dyrka – begränsad upplaga.

Land/region: Colombia/Circacia, Quindio
Process: Natural
Karaktär: Plommon, kon, röda bär, mjölkchoklad
Rostning: Ljus-mellan

Då kaffet är en natural sitter en del av fruktsockret kvar på bönorna vid rostning. Detta medför att bönorna kan se mörkare ut än vad de egentligen är.

Noggrant hantverk från skörd till torkning

På gården La Divisa, under ledning av Sebastián och hans team, plockas endast de mest mogna kaffebären för hand. Bären transporteras sedan till sorteringsstationen där de handsorteras och flyts i vattenbad för att avlägsna lätta, omogna eller defekta bär. Därefter förs de vidare till La Pradera, deras förädlingscenter, i GrainPro-säckar eller andra lufttäta behållare för att bevara färskheten.

Vid ankomst genomgår bären ytterligare kvalitetskontroll. De flyts återigen i vattentankar för att säkerställa att endast bär med rätt densitet går vidare. Vattnet återanvänds flera gånger och renas sedan i ett naturligt vetiver-gräsfilter innan det släpps ut, vilket gör processen helt miljösäker.

Efter sorteringen följer en aerob fermentering i 45 timmar – en metod som framhäver kaffets naturliga sötma och komplexitet. Därefter torkas bären noggrant på upphöjda bäddar eller i Elbas torkstation beroende på partiets storlek. Under torkningen vänds bären regelbundet för att säkerställa jämn torkning och undvika överfermentering eller mögel.

Torkningen tar 8–12 dagar, under vilka fruktens sockerarter långsamt tränger in i bönorna och skapar ett kaffe med intensiv fruktighet, sötma och fyllighet. När fukthalten nått 9,5–11 % anses kaffet vara perfekt torkat. I vårt växthus hålls temperaturen mellan 20 och 38 °C, vilket ger en stabil och kontrollerad torkningsprocess – och en slutprodukt som uttrycker kaffets ursprung på bästa sätt.

Castillo – Colombiansk innovation med hållbarhet i fokus

Castillo är en kaffeväxt som utvecklades av Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) genom sitt forskningsinstitut Cenicafé, och lanserades officiellt år 2005. Sorten togs fram för att möta två stora utmaningar för kaffeodlare: låg produktivitet och känslighet för kafferost (Hemileia vastatrix) – en svampsjukdom som orsakat omfattande skördeförluster världen över.

Genom att korsa Timor Hybrid (känd för sin sjukdomsresistens) med Caturra (värdesatt för sin kompakta växtform och utmärkta koppkvalitet) skapades Castillo – en sort som kombinerar det bästa av båda världar. Den erbjuder starkt motstånd mot både kafferost och Coffee Berry Disease (CBD), samtidigt som den ger högre skördar än traditionella sorter som Caturra.

Castillo trivs på höjder mellan 1 200 och 1 800 meter över havet, vilket gör den till ett mångsidigt val för många colombianska odlare. I koppen är den känd för sin balanserade smakprofil, ofta med inslag av citrus, röda frukter och karamell, en livlig syra och len, medelfyllig kropp.